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Un po’ di storia

Sino a pochi decenni fa in ogni casa c’era un maiale, era essenziale per il sostentamento della famiglia nei mesi invernali. E ogni paese, ogni famiglia piemontese, aveva le proprie usanze, seguendo
le ricette tramandate da generazioni.

A Lesegno la tradizione era la Balüva: alla pasta dei cotechini si aggiungeva il guanciale, il tutto era insaccato e legato stretto.

La Balüva si consumava il giorno della trebbiatura del grano, dopo averla fatta bollire per un paio d’ore e tagliata a fette, come segno di festa e amicizia.

Ingredienti: Carne suina, sale, pepe, aromi naturali, vino rosso (solfiti).
Ingredients: Pork meat, salt, pepper, natural flavours, red wine (sulphites).

Come si cucina la Balüva?

1. Sistemare in una casseruola ricoperta d’acqua
2. Portare a bollore l’acqua, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere per almeno 2 ore.  A cottura ultimata, lasciare riposare per 20 minuti
3. Servire la Balüva tagliata a fette, ben calda, con contorno di lenticchie e verdure a piacere

La vita in campagna un tempo era impegnativa, quando si faceva il salame la carne era macinata “spessa”, un po’ per non perdere tempo e un po’ perché così il gusto si sprigionava in modo molto più intenso.

Questo salame è ancora così, con cubetti di lardo tagliati al coltello proprio come lo facevano i nostri nonni. È fatto a mano, stagionato nel vecchio “crotin” secondo la ricetta della tradizione di Lesegno che si perde nelle memorie e nei racconti. Si gusta con pane casereccio o grissini, in qualsiasi momento della giornata.

Va bene come antipasto, spuntino di mezzanotte, merenda sinoira, da portarsi nel panino.

Ingredienti: Carne suina, sale marino, spezie e aromi naturali.
Ingredients: Pork meat, sea salt, spices and natural flavourings.

È come dice il nome, golosa!
Alla carne sono aggiunte solo spezie tradizionali, erbe e aromi naturali. In più i peperoni, che donano un inconfondibile sapore tipico dei piatti più veri. Oppure i porri, cugini delle cipolle saporiti e gentili.

Si gusta da sola, con un bel pane casereccio, se vuoi passata in padella o con un sughetto leggero di pomodoro e aglio (in questo caso il pane per pucciare il sugo è essenziale). Si accompagna con vini rossi piemontesi. Si può grigliare e gustare con insalata di stagione o patate al forno.

Tradizionale

Ingredienti: Carne suina, sale marino, spezie e aromi naturali.
Ingredients: Pork meat, sea salt, spices and natural flavourings.

Con peperoni

Ingredienti: Carne suina, sale marino, peperoni, spezie e aromi naturali.
Ingredients: Pork meat, sea salt, peppers, spices and natural flavourings.

Con porri

Ingredienti: Carne suina, sale marino, porri, spezie e aromi naturali.
Ingredients: Pork meat, sea salt, leeks, spices and natural flavourings.